Winter is Milky - Le Spot
Le Mardi : la crêpe gourmande version fast-food
« Faire de la crêpe la nouvelle star de la restauration rapide de qualité ». La phrase est signée Maxim. Accompagné de son pote et associé Guillaume, ce dernier s’est embarqué dans une nouvelle aventure. Celle de la restauration, avec l’ouverture d’un fast food parisien d’un autre genre. Objectif ? Dépoussiérer l’image de la crêperie classique tout en respectant la tradition des bons produits. Du beurre d’Echiré, en passant par une riche sélection de fromages, sans oublier des chocolats grands crus, le Mardi offre ainsi la possibilité d’une pause sucrée-salée aussi irrésistible que régressive. Entretien avec le cofondateur d’un établissement qui en a dans le ventre.
Comment est né ce projet de bar à crêpe ?
Maxim : « Guillaume et moi voulions entreprendre. On a commencé à réfléchir à ce projet il y a environ trois ans. A la base, on ne vient pas du tout de la restauration. Mais comme on aime bien manger tous les deux… On est parti d’un constat simple : en France, il y a beaucoup de concepts autour du burger, du bagel, mais beaucoup moins autour de la crêpe. Pourtant, tout le monde aime manger une crêpe...
Maxim : « Guillaume et moi voulions entreprendre. On a commencé à réfléchir à ce projet il y a environ trois ans. A la base, on ne vient pas du tout de la restauration. Mais comme on aime bien manger tous les deux… On est parti d’un constat simple : en France, il y a beaucoup de concepts autour du burger, du bagel, mais beaucoup moins autour de la crêpe. Pourtant, tout le monde aime manger une crêpe...
Comment vos crêpes sont-elles réalisées afin d’assurer un service rapide ?
Beaucoup estiment que c’est facile de réaliser une bonne crêpe. Le problème, c’est la productivité. C’est plus simple d’envoyer plusieurs steacks en même temps. Du coup, pour remédier à cela, nous avons créé notre propre outil de cuisson : la Mardisière. Cette machine brevetée nous permet notamment de conserver les pâtes de sarrasin et de froment au frais et à l’abri de toute pollution extérieure. Les Mardises sont faites à la demande, devant les clients. Et notre appareil nous permet d’assurer un service optimal.
Beaucoup estiment que c’est facile de réaliser une bonne crêpe. Le problème, c’est la productivité. C’est plus simple d’envoyer plusieurs steacks en même temps. Du coup, pour remédier à cela, nous avons créé notre propre outil de cuisson : la Mardisière. Cette machine brevetée nous permet notamment de conserver les pâtes de sarrasin et de froment au frais et à l’abri de toute pollution extérieure. Les Mardises sont faites à la demande, devant les clients. Et notre appareil nous permet d’assurer un service optimal.
Parlons produits, vous proposez un large éventail d’ingrédients…
C’est vrai. L’idée, c’est d’inviter les gens à composer eux-mêmes leur mardise en associant plusieurs de nos cinquante ingrédients sélectionnés pour leur goût. Nous avons également installé un tableau à l’intérieur de l’établissement. Les clients peuvent écrire dessus pour nous indiquer les ingrédients qu’ils souhaiteraient voir apparaître sur notre carte.
C’est vrai. L’idée, c’est d’inviter les gens à composer eux-mêmes leur mardise en associant plusieurs de nos cinquante ingrédients sélectionnés pour leur goût. Nous avons également installé un tableau à l’intérieur de l’établissement. Les clients peuvent écrire dessus pour nous indiquer les ingrédients qu’ils souhaiteraient voir apparaître sur notre carte.
On y retrouve aussi des recettes…
Sur une autre partie du tableau, nous proposons un ‘’Top 3’’ salé et sucré. Le but, c’est d’aiguiller nos clients, leur montrer que l’on peut oser. Nous souhaitons sortir la crêpe de sa zone de confort et proposer des recettes venues de tous horizons. Des recettes à goûter sur place ou à emporter…
Sur une autre partie du tableau, nous proposons un ‘’Top 3’’ salé et sucré. Le but, c’est d’aiguiller nos clients, leur montrer que l’on peut oser. Nous souhaitons sortir la crêpe de sa zone de confort et proposer des recettes venues de tous horizons. Des recettes à goûter sur place ou à emporter…
Justement, un mot sur vos packagings…
Nous voulons changer les habitudes, bousculer les codes. Aujourd’hui, peu de personnes consomment une crêpe au bureau. L’idée de notre boîte à emporter, c’est de permettre à nos crêpes d’être dégustées facilement… Et à n’importe quel endroit ! »
Nous voulons changer les habitudes, bousculer les codes. Aujourd’hui, peu de personnes consomment une crêpe au bureau. L’idée de notre boîte à emporter, c’est de permettre à nos crêpes d’être dégustées facilement… Et à n’importe quel endroit ! »
